糖粘羊尾的做法

糖粘羊尾的做法如下：

准备材料

猪肥膘肉或绵羊尾

白糖

鸡蛋

豆粉（或淀粉）

菜油

清水

网油（可选）

面粉

盐

胡椒粉

糖稀（可选）

青红丝（可选）

处理肉条

将猪肥膘肉刮洗干净，入沸水锅内煮熟，捞出去肉皮，晾冷后切成长约4厘米、宽厚各1厘米的条。

如果使用绵羊尾，则将其用开水煮至五成熟，捞出切成一字扁条。

调制蛋糊

鸡蛋打散，与豆粉（或淀粉）调成蛋糊。

如果使用网油，将其切成一指宽条状，拍上面粉，成“羊尾”。

炸制

炒锅置旺火上，下菜油烧至120℃，将肉条逐一放入锅中炸定型捞出。

待油温升至约150℃时，再将肉条放入炸至外酥色金黄时捞出，滗去炸油。

熬糖液

洗净锅，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡时，将锅端离火口。

如果使用糖稀，可以将其与白糖一起加热。

粘糖

将炸好的肉条放入糖液中，用小铲不断翻炒，使均匀粘上糖液。

撒上青红丝增加色泽和口感（可选）。

装盘

起锅装盘晾冷，糖粘羊尾即可食用。

小贴士：

在炸制过程中，油温的控制非常重要，第一次炸至定型，第二次炸至外酥色金黄，以确保肉条的口感和外观。

熬糖液时，要控制好火候，避免糖液烧焦。

可以根据个人口味添加适量的胡椒粉或其他调料。

希望这个做法能帮助你成功制作出美味的糖粘羊尾!