虾仁配油麦

油麦菜炒虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

1. 基础做法

食材：

油麦菜：适量

虾仁：适量

大蒜：适量

生姜：适量

红辣椒：适量

橄榄油：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

步骤：

准备食材

油麦菜洗净，切成适当长度。

虾仁去壳、去肠线，冲洗干净。

大蒜和姜切末，红辣椒切段（如果喜欢微辣的口感可以加一点）。

炒虾仁

热锅凉油，加入大蒜末和姜末爆香。

加入虾仁，快速翻炒至虾仁变色。

加入少量料酒去腥，加入生抽提味，炒至虾仁完全熟透后取出备用。

炒油麦菜

锅中再次加入少许橄榄油，加入红辣椒段翻炒片刻。

加入油麦菜，翻炒至菜叶变软。可以根据口味加入适量的盐进行调味。

混合炒匀

将之前炒好的虾仁加入油麦菜中，快速翻炒均匀，最后调味即可。炒至菜叶完全熟透但保持脆嫩口感时，即可出锅。

2. 复杂做法

食材：

虾仁：400克

油麦菜：200克

胡萝卜：200克

洋葱：100克

鸡蛋清：120克

豌豆淀粉：5克

花生油：25克

胡麻油：5克

黄酒：10克

味精：2克

精盐：5克

步骤：

准备食材

虾仁摘洗净攥干，加精盐、味精、绍酒作基本调味，腌制片刻。

油麦菜洗净切成小块。

将蛋清拨散，和淀粉制成蛋清糊。

腌过的虾仁用蛋清糊上浆后下温油锅中滑散滑透，倒入漏勺控净油分。

胡萝卜和洋葱切成小丁，和油麦菜一起过油滑后倒入漏勺控净油分。

调味拌匀

滑过的原料控净余油后装入小盆，再加花椒油、精盐、味精，调味并拌匀，即可装盘上桌。

3. 健康做法

食材：

鲜虾：适量

蚝油：适量

桃园建民牛肉耗辣椒：适量

大葱：适量

蒜瓣：适量

辣椒：适量

胡椒粉：适量

味精：适量

食盐：适量

步骤：

准备食材

虾冲洗干净，去掉虾头和虾线等杂质，再次洗净后，沥干水，剥成虾仁。

油麦菜摘洗干净，沥干水后，用刀切成段。

葱冲洗干净，用刀切成葱花。

辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽之后，用刀切成辣椒段。

蒜瓣冲洗干净，切成蒜片。

腌制虾仁

往盛着虾仁的盆里面加入适量的蚝油、胡椒粉、味精和食盐，用手抓均匀，把虾仁稍微腌制一会儿。

炒虾仁

热锅烧油，等到油热后，放入腌制好的虾仁，进行翻炒，炒到快熟的时候，盛出来。

炒油麦菜

再次热锅烧油，等到油热后，放入葱花、蒜片和辣椒爆香一下，放入油麦菜，放入腌制好的虾仁，加入适量的蚝油、桃园建民牛肉耗辣椒和盐，翻炒到食材成熟入味。

4. 简单做法

食材：

油麦菜：1把

虾仁：1包

盐：4克

蒜：3瓣

步骤：

准备食材

油麦菜洗净切好，虾仁解冻洗净备用。

炒制

起锅烧油，放虾仁。

放入油麦菜。

依次放入虾仁、油麦菜扁炒，油麦菜稍稍变色最后加盐，关火盛盘。

加点点热水，虾仁油