红烧猪脚
红烧猪脚配莲藕的做法如下：
猪脚处理
猪脚洗净，剁成块状。
将猪脚放入冷水锅中，加入几片姜和1汤匙料酒，开大火焯水。水开后煮约3分钟，捞出猪脚，用清水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。
莲藕处理
莲藕去皮后切成滚刀块，用水浸泡片刻，然后沥干备用。
炒制香料
热锅加入适量食用油，放入姜片、葱段、八角和干辣椒炒香。
煸炒猪脚
将炒香的香料倒入焯水后的猪脚中翻炒均匀，然后倒入料酒，继续煸炒几分钟。
加入调料
加入适量的生抽、老抽、冰糖、盐、腐乳等调料，炒至猪脚均匀上色。
煮莲藕
加入适量的清水，将莲藕块放入煮沸的水中，煮约5分钟，然后捞出备用。
炖煮
将炒好的猪脚和煮好的莲藕一起放入砂锅中，加入足够的清水，盖上锅盖，用大火煮沸后转小火炖煮约1个小时，直到猪脚和莲藕都变得软烂。
收汁
打开锅盖，加入适量的盐（根据个人口味调整），开大火稍微收一下汁，使汤汁浓稠。