油炸茄子加豆角丝

油炸茄子加豆角丝的做法如下：

准备食材

茄子1根

豆角1把

生姜适量

大蒜适量

干辣椒适量

食用油适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

蚝油适量

陈醋适量

生抽适量

红椒适量（可选）

葱适量

处理食材

豆角洗净，切小段或条状。

茄子洗净，切滚刀块或条状，可以先用盐水泡一下去掉部分水分，避免炸的时候吸油过多。

大蒜切片，生姜切片，干辣椒切小段。

红椒洗净，切小段（如果使用）。

葱切段备用。

炸制

锅里多放点油，油热至六成热（约160-180摄氏度）时，下茄子和豆角，一起过油。

全程大火炸，茄子炸到微黄，捞出来。油温再升高点，复炸15秒，控油。

豆角炸至虎皮状或微微变色，捞出来控油。

炒制

锅里留一勺油，下大蒜片、生姜片、干辣椒段，爆香。

下炸好的茄子和豆角，加盐、鸡精、白糖、蚝油、陈醋、生抽，翻炒均匀，炒到入味。

如果喜欢颜色好看，可以加点红椒段一起炒，增加辣味和颜色。

炒匀后，可以加点水焖一下，让茄子和豆角更入味。

出锅

最后撒上点香葱和红椒丝，增加美观度。

盛出装盘，一道美味的油炸茄子加豆角丝就完成了。

建议：

炸制过程中要注意油温，茄子炸至微黄即可，复炸可以使其更酥脆。

豆角炸至虎皮状或微微变色即可，过油可以使豆角更香脆。

炒制时火候要掌握好，大火快炒可以保持食材的脆爽口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以多加一些白糖和陈醋。