蒸馒头发面如何排气

蒸馒头发面排气的方法有以下几种：

面团醒发好后，在案板上撒上一层干面粉，让干面粉充分融入到面团中，减少发面中的气孔。

发面排气时加入油脂是最快而且最简单的方法。面发好后，加入适量的油脂，然后开始揉面排气，这样可以使面团变得细腻光滑，且切面后面团内部组织特别细密、气孔均匀。

二次醒发特别关键，醒发好的馒头蒸制出来才会蓬松暄软。在冷水加热过程中，水温逐渐升高，有利于馒头生胚的进一步发酵。馒头蒸好后关火焖5分钟再打开锅盖，避免因温度变化产生回缩。

将面团放在撒有干面粉的面板上，用右手掌心靠后的部位将面团推出去，然后再用手指将推出去的面团卷起来收回。这个动作需要重复多次，直到面团体积变成未发酵时的大小，且切面没有密集的气孔为止。在这个过程中，可以不断地撒些干面粉。

将发酵好的面团整理成圆形并按扁后，用擀面杖从中间向四周压，直到面团体积变小且内部气体被充分排出。注意这里是用擀面杖压面，而不是擀面杖擀面，以避免面团过度拉伸导致口感变差。

将面团放在撒有干面粉的面板上，用手掌的背部将面团反复向前搓，直到面团切开后几乎看不到气孔为止。

综合以上方法，可以根据个人习惯和实际情况选择合适的方式进行排气。通常来说，加入适量的油脂和进行二次醒发是比较常用且效果较好的排气方法。