牛肉汤煮胡萝卜鸡蛋山药
牛肉汤煮胡萝卜鸡蛋山药的做法如下：
食材准备
牛肉：500克（建议选用牛腩或牛腱肉）
胡萝卜：2根
山药：1根
鸡蛋：2个
调料：盐、胡椒粉、生抽、料酒、生姜、葱、花椒、八角、柱侯酱（可选）
烹饪步骤
牛肉处理
牛肉洗净后切成适当大小的块。用清水浸泡牛肉大约半小时，期间换水3-4次，以去除血水。清洗干净，沥干水分备用。
蔬菜准备
胡萝卜洗净后切成滚刀块。山药削皮后切成滚刀块，为了避免氧化变黑，可以先将切好的山药浸泡在清水中。
炒香调料
锅中加入适量的油，预热后加入花椒和八角，炸香。加入牛肉翻炒至变色。
炖煮牛肉
加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫。将汤汁连同牛肉一起倒入砂锅中，大火再次煮开后转中小火慢炖约2小时。期间注意观察，适时搅拌以防溢锅或糊锅。
加入胡萝卜
牛肉炖至软烂后，加入胡萝卜，调入适量的盐、少许南德调料（如果有话）、胡椒粉、生抽，搅拌均匀。继续炖煮直至胡萝卜达到7成熟。