腌制小芹菜

腌制小咸菜的芹菜，可以参考以下几种方法：

方法一：

原料

芹菜3斤

线椒1斤（切小段）

小米椒250克（切辣椒圈）

蒜3头

姜1大块（和三头蒜差不多大小，姜蒜切成姜蒜碎）

盐30克（冷藏室腌制，常温腌制需增加）

鸡精5克

步骤

芹菜摘掉叶子，洗净后晾晒至发软，切段。

将芹菜段放入盆里，加入辣椒段、姜蒜碎、小米椒圈。

撒上盐和鸡精，抓拌均匀。

装瓶盖盖，冷藏室腌制一天即可食用。

方法二：

原料

芹菜1把

小米辣5个

花椒1把

食盐适量

香油适量

白醋适量

步骤

芹菜洗净，切成长段，焯水后过凉。

芹菜放入容器中，加入小米辣、花椒、食盐，搅拌均匀。

密封容器，放入冰箱冷藏一个晚上。

第二天取出，加香油和白醋拌匀即可食用。

方法三：

原料

芹菜500克

小米椒六七个（切辣椒圈）

蒜三四瓣（切蒜碎）

姜两三片（切碎）

盐15克（脱水用5克，正式腌制用10克）

鲜酱油适量

步骤

芹菜洗净，切段，焯水后过凉。

芹菜段放入大碗里，撒上盐腌制一个小时脱水。

倒掉碗里的水，加入小米椒圈、姜蒜碎、鲜酱油和盐，抓拌均匀。

装瓶或保鲜盒，放入冰箱冷藏。

方法四：

原料

包菜2斤

芹菜250克（去掉叶子，洗净切段）

绿尖椒250克

小米椒五六个

盐20克

生抽、白砂糖、食用油、葱、姜、蒜、花椒、八角等

步骤

包菜和芹菜焯水后过凉，撕成小块。

芹菜和包菜放入盆里，撒上盐抓拌均匀，腌制两三个小时脱水。

煮制腌料汁，炒香香料后倒入生抽、白砂糖煮化，晾凉备用。

脱水后的蔬菜捞出，挤干水分，加入晾凉的腌料汁搅拌均匀，冷藏室腌制一晚上。

注意事项：

腌制芹菜时，焯水可以去除部分草酸和苦涩味，使口感更清脆。

腌制过程中要确保容器干净无水无油，以免影响腌制效果。

腌制时间根据个人口味和需求进行调整，喜欢更咸更脆的口感可以延长腌制时间。

以上几种方法各有特色，可以根据个人喜好选择一种或结合几种方法进行尝试。