炒的麦秆芹菜嚼不烂
炒的麦秆芹菜嚼不烂的原因主要是芹菜含有大量的膳食纤维，而且这些纤维是粗壮的纵行纤维。如果刀工处理不当，比如切成块状而不是薄片，那么这些粗壮的纤维就不容易断裂，导致嚼起来困难。
为了解决这个问题，可以采取以下方法：
斜刀切片：
将芹菜择净叶子，清洗干净后，沿着芹菜的长轴斜刀切成薄片。这样可以切断芹菜纵行的粗壮纤维，使其变得又嫩又脆，不容易塞牙。
烫洗：
在炒制前，可以将切好的芹菜用开水烫洗一下。这样可以使纤维成分转化，虽然可能会稍微影响口感，但能使芹菜更易于咀嚼。
通过以上方法，可以改善炒麦秆芹菜的口感，使其更易于咀嚼和消化。