香辣牛肉刀法

切牛肉时，应该 逆着牛肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状，既容易切，又容易入味，炒出来的牛肉也更加鲜嫩。具体步骤如下：

观察牛肉的纹路：

首先观察牛肉的纤维组织，找到纹理的方向。

横着切牛肉：

将牛肉切成均匀的块状，然后横着切牛肉片，注意每一片的薄厚要差不多，以保证烹饪时受热均匀。

腌制牛肉：

切好的牛肉可以加入少许盐、料酒、生抽、生粉等调料进行腌制，以增加牛肉的鲜嫩口感和入味。

通过以上步骤，可以切出美味的香辣牛肉，为后续的烹饪打下良好的基础。