凉拌木耳要不要开水泡发

凉拌木耳 不建议使用开水泡发。开水泡发木耳速度虽然快，但会导致木耳口感变差，变得软趴趴的，且容易营养流失。正确的泡发方法应该是使用温水，这样可以减少泡发时间，同时保留木耳的营养和口感。

具体泡发步骤如下：

1. 准备一个有盖子且密闭性好的容器，如带盖子的碗。

2. 向碗中加入凉水，再倒入开水，兑成四十几度的温水，摸着有温度但不烫手即可。

3. 放入少许干木耳，一次能吃完的量，切不可多泡，因为木耳不能隔夜，会滋生细菌，要现吃现泡。

4. 向碗中加入一勺白糖，盖上盖子，摇晃几下，让白糖快速融化和木耳混合。

5. 等待十分钟，木耳就会泡发得很大很好。

此外，在凉拌木耳前，记得要焯水。将木耳放入开水中焯两三分钟，然后迅速降温，这样可以使木耳保持清脆可口的口感。

综上所述，为了保持凉拌木耳的口感和营养价值，应使用温水泡发，并在凉拌前进行焯水处理。