陕西黄糕的做法

陕西黄糕的做法如下：

选材 ：选用优质黄米，确保食材的新鲜和品质。红枣、核桃等配料也要选择新鲜的。

浸泡：

将黄米提前浸泡数小时，使其充分吸水，更容易蒸熟。

磨粉：

将浸泡好的黄米晾干，磨成细粉，过筛备用。

调糊：

将黄米粉加入适量的水，搅拌成糊状，加入适量的白糖或红糖，搅拌均匀。

蒸制：

将调好的黄米糊倒入模具中，放入蒸锅中，用大火蒸制数小时，直至黄米糕完全熟透。

装饰：

将蒸好的黄米糕稍微冷却后，撒上红枣、核桃等配料，使其更加美观。

出锅：

将装饰好的黄米糕从模具中取出，切成块状，即可食用。食用方法：可以直接食用，也可以稍微加热后食用，使其更加软糯。

此外，还可以尝试以下方法：

黄米面蒸糕

将黄米面用温水搅拌均匀，不软不硬，铺成在蒸笼布上。

上灶，待锅热气蒸出，中火蒸至20至25分钟左右即可出锅。

出锅前把活糕的凉水准备好，以备降手温而用。

用极快的速度连同蒸糕布将蒸好的还不成样的糕，扔进活糕盆，扯掉粘在一起的“蒸糕布”，一手扶盆，一手快速地将糕揉搓成团，其间需不停蘸凉水给手降温，一番操作下来，再迅速将盆里的糕翻过身来，糕面光滑，形如枕头，再在上面抹一点胡麻油，滋滋地冒泡，大功告成。

黄米糕的另一种做法

蒸黄米糕前要将黄米去皮，并磨成黄米面。

往锅里添入适量的水，并放上蒸笼或蒸糕篦子，铺上浸水后拧干的笼布。

取适量黄米面倒入盆里，掺入温水，趁水未开时，将黄米面和拌成细小均匀的面疙瘩。

等水烧至七八成时，把拌好的面疙瘩一层层均匀地撒在笼布上，蒸的过程中，一边撒一边观察面疙瘩的变化，哪儿蒸得湿润透黄，就撒在哪儿，直至撒完，盖锅焖蒸，一般蒸10~15分钟即可熟透。

黄糕蒸熟后，从锅中或蒸笼中取出，放入盆里或案板上反复用手捶打、揉搋，这个过程当地人叫搋糕。

搋好的黄米糕滴上几滴胡麻油，均匀抹开，刹那间，金黄色的黄米糕，把胡麻油蒸发成一个个泛着光泽的小油泡儿，犹如一朵朵含苞待放的花蕾，浑然天成，别具一格。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的方法尝试制作。