老鼠糍做法

老鼠糍，又称米筛目、银针粉，是广东梅州大埔一带的传统小吃，因其两端尖细，形似老鼠而得名。以下是几种老鼠糍的做法：

方法一：香菇虾仁老鼠糍

食材准备

干香菇10朵

虾仁1小把

粘米粉300克

玉米淀粉50克

开水300克

玉米油

盐

蚝油

胡椒粉

肉馅小半碗

香菜、葱花等

制作步骤

提前泡发干香菇和虾仁，切片备用。

将粘米粉和玉米淀粉混合，加入开水搅拌成絮状，揉成光滑的粉团。

揉好的粉团搓成长条状，备用。

锅中加油炒香肉馅、虾仁和香菇，加入调料翻炒均匀，再加入适量开水煮3分钟。

将煮好的肉馅和蔬菜放入粉条中，拌匀即可食用。

方法二：传统客家老鼠粄

食材准备

粘米粉

木薯粉

开水

肉碎、葱花、胡椒粉等佐料

制作步骤

将粘米粉和木薯粉按比例混合，加入开水搅拌成絮状，揉成面团。

将面团搓成条状，放入开水中煮熟，然后捞出沥干水分。

冷却后的面团可以搭配肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，煮、炒或煮汤均可。

方法三：鼠曲草老鼠糍

食材准备

粳米

鼠曲草

植物油

制作步骤

鼠曲草洗净后，用沸水烫熟，捣烂。

粳米浸泡后蒸熟，捣成米浆。

将鼠曲草和米浆混合，搅拌均匀后倒入石臼中，用木槌捣至光滑。

将捣好的糍团放入模具中成型，取出后放入蒸笼蒸熟或油煎至金黄。

方法四：改良版老鼠糍

食材准备

粳米500克

鼠曲草250克

制作步骤

鼠曲草熬煮后捣烂，粳米磨成米浆。

将鼠曲草和米浆混合，搅拌均匀后倒入石臼中，用木槌捣至光滑。

将捣好的糍团分成小块，压捏成圆饼，垫在蕉叶上蒸熟或油煎熟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。