贵州酸水的做法

贵州酸水有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

1. 白萝卜酸水

原料：

白萝卜或红萝卜（推荐红萝卜，颜色好看且有食欲）

姜两三片

糖醋（比例约为2:1，加两三勺水稀释）

盐

做法：

1. 将萝卜切片，撒上盐腌制20分钟，期间翻动几次。

2. 腌好的萝卜片和姜片放入玻璃瓶中，塞紧。

3. 小锅煮水、糖和醋，边煮边搅拌至糖完全融化，尝味调整。

4. 煮好的糖醋汁趁热倒入瓶中，没过萝卜条，晾凉后盖盖，室温放置一天即可食用，吃不完的放冰箱。

2. 米制白酸

原料：

大米或糯米

温热水

老白酸汤（可选）

做法：

1. 淘米两次，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中。

2. 米加较多水上锅小火慢煮至米粒开花（半熟），滤出米粒。

3. 将热米汤倒入坛中，加少许老白酸汤，加盖碗，浇上一圈水，静置发酵24小时即成。

3. 面制白酸

原料：

老面

温热水

糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面

做法：

1. 调匀300克老面放入盆中，加入5千克温热水，混合后倒入锅中，加热搅拌。

2. 将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀，倒入锅中，汤汁烧沸后装入土制坛内，密封存放一至两天即可。

4. 毛辣角酸（红酸汤）

原料：

毛辣角（野生西红柿）

仔姜、精盐、大蒜、辣椒、糯米粉、白酒

做法：

1. 将毛辣角洗净放入坛内，加入仔姜、精盐、大蒜、辣椒、糯米粉及白酒，灌满坛沿水加盖，放置15天。

2. 取用时，将坛中原料剁碎成泥状即可。

5. 发酵红酸汤

原料：

新鲜野生西红柿（毛辣角）

高度玉米酒

米酸（香荷发酵而成）

木姜子、盐、青花椒、冰糖、金茨梨

做法：

1. 洗净毛辣角，晾干后加入玉米酒拌匀，再加入米酸、木姜子、盐、青花椒、冰糖、金茨梨拌匀，放入坛子内，淋入玉米酒，密封后发酵20天。

2. 发酵好的西红柿取出80%粉碎成酱，与剩余发酵好的西红柿混合使用。

6. 发酵腌辣椒

原料：

鲜红辣椒

高度玉米酒

大蒜片、姜片、冰糖、盐

做法：

1. 鲜红辣椒洗净，晾干后加入玉米酒拌匀，再加入大蒜片、姜片、冰糖、盐拌匀，放入坛子内，淋入玉米酒，密封后发酵20天。

2. 发酵好的红辣椒取出粉碎成浆即可使用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。