湖南烧烤做法

湖南烧烤的做法多样，可以根据不同的食材和口味进行调整。以下提供几种常见的湖南烧烤做法：

主料：羊肉片 250g

辅料：茶油、盐、小洋葱、生姜、孜然、青椒、生抽、白胡椒

步骤：

1. 羊肉片加点生抽和白胡椒码味，青椒、小洋葱、姜切丝备用。

2. 锅烧热，放少许油，把羊肉片放进去快速翻炒几下变色即可以盛起来。

3. 放入筛子控去水。

4. 锅洗净，重新烧热，放入青椒、小洋葱和姜丝，放入足够盐，翻炒几下，把羊肉放进去。

5. 炒入味了放孜然起锅。

配料：烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克

腌制方法：以上配料可以制作5斤肉的肉串，腌制方法同上。

辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可。也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖。

麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可。也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖。

椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

配料：蒜蓉、剁椒、蒜瓣、啤酒

步骤：

1. 蒜蓉、剁椒齐下，再码上蒜瓣，浇上啤酒，文火慢炖，令每一口虾肉都浸透鲜辣和酒香。

2. 最后再上盘米粉，跟红亮酱汁拌匀，一同呲溜进嘴里才算满足。

制法：

1. 将中方肉剔去排骨，切除不规则边缘，整成长方形块。

2. 用竹签或烧烤叉朝腹内肌肉穿刺若干小孔，再从横截面内层穿刺若干小孔。

3. 将叉从中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火后，双手握住叉柄平放在缸边上烧烤，并随时翻动烤叉，注意火力的均匀及大小及肉色的变化情况。

4. 烧烤过程中如果肉皮出现气泡，要马上用竹签从气泡的对应肌肉面穿刺放出气体。

5. 食用时，将热的酥方皮先划成4块，再切解成4厘米长、3厘米宽的长方小块，放在原方肉上装盘，随着荷叶夹或双麻饼、甜酱、大葱、葱花、鸡汤一并上席。

选材与腌制：选择新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉或猪里脊肉。将猪肉切成适当大小的块状或片状，用料酒、盐、生抽、老抽、姜蒜等调料腌制数小时，使猪肉充分吸收调料的香味。

烤制：预热烤箱或烤架至适宜温度，将腌制好的猪肉平铺在烤架上。烤制过程中，要时刻关注火候，避免猪肉烤焦或未熟透。可以适时在猪肉上刷上一些蜂蜜或烧烤酱，增添风味和色泽。同时，翻动猪肉，使其受热均匀，烤至表面金黄、微微卷曲，散发出诱人的香气。

这些做法只是湖南烧烤的冰山一角，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。