客家鱼生做法

客家鱼生的做法如下：

将鱼清洗干净，去鳞去内脏，再用清水冲洗干净，确保鱼肉的鲜嫩和卫生。

杀鱼前一定要先放血，放完血后鱼腥味会减轻很多，这样杀好的鱼才会鲜嫩不腥。

鱼剖开后，将内脏去掉后洗干净，剥皮去骨，用干净的毛巾将鱼肉的水分吸干。

将鱼肉切成薄片，厚度适中，这样能够更好地保留鱼肉的鲜嫩口感。

切好的鱼片放在碗里，加入一些料酒、香油、姜丝等调料腌制约半个小时，让鱼肉充分吸收这些调料的香味。

配料可以包括蒜丝、香菜、洋葱丝、姜丝、辣椒圈、榨菜、芥末、花生、黄豆、薄荷叶、金不换等。

特别之处是可以加上只生木瓜。

米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。

将切好的鱼片放在竹筛上晾干水分，然后放入大碗中，加入和好的姜蒜汁和白醋浸泡，佐料包括醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等。

吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟，然后用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照个人喜好决定种类和份量，再把生鱼片放在最上面，然后一整碗扒进嘴里。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的客家鱼生了。根据个人口味，可以适量调整配料和调料的种类和比例，以达到最佳口感。