波兰种做法

波兰种（也称为波莱因种或波兰酵母种）是一种用于面包制作的发酵剂，由水、高筋面粉和酵母组成。它的制作和使用方法如下：

波兰种的制作

高筋面粉：100克

酵母：1克

清水：100克

将酵母加入水中化开，再加入高筋面粉，拌至没有干粉即可。

盖上盖子室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏12小时。

波兰种的使用

将主面团中除黄油和盐的其他材料加入容器中，加入波兰种，搅拌均匀。

称量淡奶油、纯牛奶、全蛋液时要注意重量准确，避免倒入过多，导致面团变稀不成团。

用厨师机揉至可以拉出厚膜（七层筋），即面团完全成团，表面粗糙不光滑，可以用手拉出厚膜，破洞边缘呈明显的锯齿状，面团略粘手，用手拉面团时能感受到非常明显的阻力。厨师机4档10分钟左右。

将面团掰成几块，加入软化的黄油和盐，继续揉至可以拉出薄膜/手套膜（九层筋），即面团表面光滑，面团不粘手，能用手拉出薄膜，破洞边缘呈微小的锯齿状。

将揉好的面团放入冰箱冷藏发酵12小时以上，或室温26~28度发酵1小时左右，然后放入冰箱冷藏发酵。

波兰种也可以用于制作其他需要发酵的面点，如蛋糕、饼干等。

注意事项

制作波兰种时，确保所有材料都是新鲜的，并且酵母的活性要充分激活。

波兰种的发酵时间和温度会影响最终面包的口感和体积，需要根据实际情况进行调整。

在使用波兰种时，注意不要将其与其他类型的酵母或发酵剂混合使用，以免影响发酵效果。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的面包和其他面点。