秋季怎样腌制辣椒不烂根

要腌制辣椒不烂根，可以遵循以下步骤：

选择完好无损的新鲜辣椒，避免使用有破损的辣椒，因为破损的辣椒容易烂根。

将辣椒用清水洗净，尤其是辣椒蒂不能去除，因为辣椒蒂可以防止水分进入辣椒内部，从而提高保存时间。

将洗净的辣椒放在阳光下晒干水分，确保辣椒表面无水无油。

准备好花椒、八角、大蒜、生姜等调料，将大蒜切两半，生姜切成片。这些调料能起到杀菌和防腐的作用。

煮调料水：将花椒、八角、大蒜和生姜放入冷水锅中，大火烧开后再煮5分钟左右，然后晾凉备用。

将晾干水分的辣椒放入干净无水无油的盆中，去掉辣椒蒂。

在辣椒中加入食盐、冰糖、生抽和晾凉的花椒水，用力晃动，使料水掺匀。