青椒茄子很油

青椒茄子很油主要是因为茄子的内部结构和特性。茄子含有大量水分和网状结构，在烹饪过程中，这些水分蒸发后，网状结构会吸收大量油脂，导致菜肴变得油腻。以下是一些减少茄子吸油的方法：

将茄子切好后，放入盆中，撒上一勺食盐，揉抓几下，腌制十分钟。腌制后的茄子会快速出水，这样在炒制时就不容易吸油。

腌制好的茄子要冲洗两遍，然后挤掉多余的水分。这样可以进一步减少茄子在炒制过程中对油脂的吸收。

在炒茄子时，加入适量的油（比平时炒菜稍少一点），快速翻炒。这样可以在茄子表面形成一层微薄的油膜，防止茄子吸油过多。

将茄子放入热油中煸炒，使其表面呈现金黄色且略显酥脆。这样可以减少茄子的吸油量，同时使其口感更好。

将茄子在蒸锅里面蒸几分钟，可以使其吸油性大大降低，然后再进行炒制。

将茄子切块后，用水清洗，然后裹上一层淀粉。这样在煎的时候油不容易进入茄子内部，从而减少吸油量。

通过以上方法，可以有效减少青椒茄子在烹饪过程中的吸油量，使其更加清爽不油腻。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法进行尝试。