江安特色青椒鱼

江安特色青椒鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。以下是江安特色青椒鱼的制作方法：

鱼：可以选择草鱼、鲤鱼等常见的淡水鱼，根据个人口味和需求选择合适的大小。

青椒：应选择新鲜、口感脆嫩的品种，如二荆条、杭椒等。

将鱼肉切成适当大小的块，用料酒、姜片、葱段、盐等调料腌制约20分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道，口感更加鲜美。腌制过程中，可以适当加入生粉，使鱼肉更加嫩滑。

将青椒切好备用。热锅下油，油温适中时放入花椒粒炒香，再加入青椒翻炒至断生，加入适量的盐、味精调味，炒匀后盛出备用。

将腌制好的鱼肉块逐个放入锅中，两面煎至微黄，表面微脆。然后加入姜片、蒜末、豆瓣酱等调料，炒出红油。接着加入炒好的青椒，翻炒均匀，使青椒鱼充分融合，最后加入适量的水，盖上锅盖，焖煮约5分钟，让鱼肉更加入味。

出锅前可以加入适量的葱花、香菜等点缀，增加菜品的色彩和口感。

一道美味的江安特色青椒鱼就制作完成了，色泽红亮，鲜香诱人，口感滑嫩，令人回味无穷。