香辣辣椒酱小米辣

香辣酱小米辣是一道以小米辣为主要食材的调味料，具有麻辣鲜香的特点。以下是制作香辣酱小米辣的详细步骤：

材料准备

小米辣：1000克

大蒜：50克

生姜：30克

黄豆酱：3勺

生抽：2勺

老抽：1勺

白糖：3勺

白酒：4勺

蚝油：1勺

食盐：适量

食用油：适量

鸡精或味精：少许（可选）

制作步骤

将小米辣洗净，去掉根部，晾干水分。

去蒂后，将小米辣切成小段或碎末。如果喜欢更细腻的口感，可以用搅拌机打成泥状，但保留一些颗粒感会让辣酱更有层次感。

大蒜剥去外皮，洗净晾干水分后剁碎。

生姜切片后再切丝，最后切成姜末。

锅中倒入适量食用油，油热后先下入剁碎的大蒜和姜末，小火慢炒至金黄，这一步是激发蒜香和姜香的关键，也是辣酱底味的基础。

待大蒜和生姜炒出香味后，将准备好的小米辣倒入锅中，继续保持小火翻炒。随着温度的升高，小米辣的辣味和色泽会逐渐释放出来。

当小米辣炒至略微软化，颜色变得更加鲜艳时，将三勺黄豆酱均匀撒入锅中，继续翻炒均匀。黄豆酱的加入不仅为辣酱增添了浓郁的酱香，还能在一定程度上平衡辣度，使口感更加丰富和谐。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖和食盐，翻炒均匀后，倒入白酒，炒至辣椒酱有些粘稠的状态。

如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

将炒好的辣椒酱趁热装入事先杀毒处理好的玻璃瓶中，加上盖子，晾凉后放入冰箱中发酵3天的时间，辣椒酱就可以吃了。

小贴士

炒制过程中要保持小火，以免炒焦影响口感。

发酵过程中，辣椒酱会变得更加浓郁，风味更佳。

可以根据个人口味调整食材和调料的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一道香辣可口的香辣酱小米辣了。这道调味料不仅可以拌面条、拌米饭，还可以夹在馒头里，非常美味。