白色排骨汤

炖出白色的排骨汤有以下几种方法：

冷水下锅

将排骨切成块后，先用冷水浸泡20分钟以去除血水，期间换水1到2次。然后，将排骨放入锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再转小火炖煮1小时，直到汤色变白。

焯水

将排骨剁成小段，用淡盐水浸泡2个小时以泡出肉里的血水，然后捞出冲洗干净。接着，将排骨放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用热水冲洗干净。之后，将排骨放入锅中，加入食用油，中火煎至两面金黄，再倒入热水，大火煮开后转小火炖煮1小时。

过油炒

将排骨切成块后，用冷水浸泡20分钟去除血水，然后捞出冲洗干净。接着，将排骨放入锅中，加入食用油，中火煎至两面金黄，使油脂渗出。之后，加入热水，大火煮开后转小火炖煮1小时，直到汤色变白。

保持高温

将排骨切成块后，用冷水浸泡20分钟去除血水，然后捞出冲洗干净。接着，将排骨放入锅中，加入姜片、凉水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再搅动几下排骨，随后将排骨捞出，用温水清洗，确保没有血沫残留。之后，将排骨放入大一些的砂锅中，加入生姜片、葱段或葱结、玉米段，再倒入没过排骨多一些的热水，开大火炖煮。锅内水沸腾后，转成小火，继续炖煮一段时间，直到排骨软烂。

建议

焯水是关键：焯水可以去除排骨表面的血沫和杂质，避免汤色发黑，使汤更加清澈。

火候控制：炖汤过程中要保持小火慢炖，使排骨中的蛋白质和脂肪充分溶解，从而形成奶白色的汤。

不要过早放盐：过早放盐会使肉中的水分快速脱离，影响汤的鲜味，还会使蛋白质凝固，影响汤的白色。

通过以上步骤，你可以炖出一杯色香味俱佳的白色排骨汤。