排骨香肠用什么调料

制作排骨香肠时，可以使用以下调料来增添风味：

盐

冰糖

高度白酒

胡椒粉

花椒粉

辣椒粉

味精

熟菜籽油

五香粉

孜然粉

白糖

鸡精

香油

肠衣

生姜

小葱

酱油

老抽

藤椒油

具体做法：

将排骨切成适当大小的块状，加入盐、冰糖、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、味精和熟菜籽油，拌匀后腌制一段时间，让排骨充分吸收调料的味道。

将盐倒入锅中，用小火炒热，炒约三分钟，关火后焖一分钟，让盐的余温更好地激发香味。

加入花椒粉和辣椒粉，用余热将其炒香，注意不要炒糊，大约炒30秒钟即可。

加入五香粉、孜然粉、白胡椒粉、白糖、鸡精和味精，混合均匀。

将腌制好的排骨和炒好的香料混合，加入高度白酒，翻拌均匀。

清洗并准备好肠衣，将调料倒入肠衣中，灌入排骨，每节打结，最后用针扎眼儿排气。

将灌好的排骨香肠挂起来，风干或进行烟熏，使其表面干燥并产生特有的香味。

通过以上步骤和调料搭配，可以制作出麻辣味、五香味等不同口味的排骨香肠。根据个人口味，可以适量调整辣椒粉和花椒粉的用量，以达到理想的麻辣效果。