排骨红烧怎么选

选择红烧排骨时，可以从以下几个方面入手：

新鲜的排骨应该是粉红色或鲜红色，颜色鲜艳且表面不粘手，有光泽。

新鲜的排骨有弹性，按下去会回弹。肉质应该饱满且没有异味。

建议选用肋排，因为肋排肉质最嫩，适合红烧。肋排的中间部位口感尤为鲜嫩。

将排骨剁成小段后，应先放清水中洗两遍，去除表面的脏东西、灰尘和小碎渣。然后浸泡约30分钟，以去掉骨内的血水，使排骨变得有些发白。

排骨焯水很重要，冷水下锅加入姜片，水开后煮2分钟，捞出冲洗干净。这样可以去掉血沫，使汤汁清亮。

炒糖色是红烧排骨的精髓，小火融化冰糖，看到冒泡变金黄色后立刻加入排骨翻炒，注意火候，避免糊锅。

加入开水，水要没过排骨，放入香料包，中火炖20分钟，转小火慢炖30分钟，以保证排骨软烂入味。

通过以上几个方面的挑选和处理，可以确保红烧排骨的口感和味道达到最佳。