土豆夹排骨

土豆夹排骨并不是一个常见的菜名，但可以推测你可能在寻找一种以土豆和排骨为主要食材的烹饪方法。以下是一种可能的土豆烧排骨的做法：

食材准备

排骨：500克，建议选择肥瘦相间的肋排

土豆：3个，中等大小，切成大块

姜：5片，去腥提香

葱：1根，打成结

干辣椒：5到6根，增加香味和微辣口感

八角：2个，提升整体香气

香叶：2片，用来增加风味层次

冰糖：30克，用于炒糖色，使排骨更入味

生抽：2勺，调和基础咸味

老抽：1勺，用于上色

蚝油：1勺，增加鲜味

料酒：2勺，用于去腥

清水：适量，没过食材即可

制作步骤

焯水处理：将排骨用冷水下锅，加入姜片、葱结和2勺料酒，开中火焯水。待水开后继续煮两分钟，撇去浮沫后捞出。用温水冲洗排骨表面，沥干水分备用。

处理土豆：将土豆切成大块，泡入清水中以防氧化变色。接着用六成热的油将土豆块稍稍炸至金黄色，捞出沥油备用。

炒糖色：在锅中留底油，加入冰糖小火加热，慢慢搅拌，直到冰糖溶化呈现红棕色。此时迅速倒入排骨翻炒，使排骨均匀地裹上糖色。

翻炒排骨：往锅中加入姜片、葱段、八角、香叶和干辣椒，翻炒至香气四溢。随后加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺和料酒2勺，继续翻炒，让调味料均匀地裹在排骨表面。

炖煮排骨：往锅中倒入足量清水，刚好没过排骨即可。开大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮约45分钟，期间可以翻动一次，避免粘底。

加入土豆炖煮：排骨炖煮约45分钟后，加入炸好的土豆块。再次开大火煮沸后转小火，继续炖煮15分钟，直到土豆软糯、排骨入味。

出锅调味：撒上葱花点缀，尝试汤汁的咸淡，适量调整后即可盛盘上桌。

希望这个做法能符合你的需求。如果有任何具体的调整或改进，请随时告诉我。