蒸馒头面起子

蒸馒头时使用的“面起子”是一种老面，也称为酵子或面引子，它含有大量的酵母菌，用于下次发面时作为菌种使用。面起子的制作和使用方法如下：

在每次蒸馒头时，留下一小块面团，称为面起子。

将面起子放在阴凉处，用布盖好存放。

在下次发面时，将面起子与面粉混合，和面要硬一些，然后等待面发起。

发酵时间根据季节不同而有所变化，夏天两三个小时，冬天要整整一天。

发酵好的面需要加入适量的碱（纯碱）进行中和，以确保馒头口感适中，不会发黄或酸。

碱的用量需要酌量，过多会使馒头发黄，过少则会使馒头酸。

将发酵好的面团揉搓成条，切成均匀的小剂子，然后整理成馒头形状。

将馒头胚放入蒸笼，注意留有空隙，盖上盖子进行二次醒发15-20分钟。

蒸锅水开后，将馒头放入蒸笼，用大火蒸20分钟，然后关火焖5分钟再取出。