香菇金针菇会有甲醛

香菇和金针菇等食用菌在生长和储存过程中确实可能含有微量甲醛，但这主要是由于它们是有机体，在代谢过程中会产生甲醛作为副产物。以下是一些关键点：

内源性甲醛：

香菇和金针菇等食用菌在生长过程中会进行新陈代谢，产生微量的甲醛。这种甲醛是内源性的，意味着它不是外部添加的，而是植物自身生理活动的一部分。

储存时间的影响：

食用菌在储存过程中，由于继续新陈代谢，甲醛含量可能会逐渐增加。因此，购买后应尽快食用，避免长时间存放。

烹饪过程：

在食用前，通过冲洗和长时间的烹煮，可以有效地清除食用菌中的甲醛。此外，酶促反应也可以帮助分解微量的甲醛，使其对人体无害。

正规渠道购买：

国家相关法规严格禁止将甲醛作为食品加工助剂使用，因此从正规渠道购买的香菇和金针菇可以放心食用。

微量甲醛的安全性：

尽管香菇和金针菇中含有微量甲醛，但含量通常很低，不会对人体健康构成威胁。杭州市市场监督管理局的测试结果显示，金针菇中的甲醛含量可忽略不计。

综上所述，香菇和金针菇等食用菌在生长和储存过程中可能含有微量甲醛，但通过适当的处理和烹饪方法，可以确保其安全性。消费者应从正规渠道购买，并在食用前进行充分清洗和烹煮。