酒店经典凉菜教程

酒店凉菜制作流程通常包括以下几个步骤：

食材处理：将黄瓜、豆腐皮蛋、腐竹、茴香头、八爪鱼、猪腰等食材进行清洗、切割、焯水等处理，确保食材新鲜且符合卫生标准。

调味料准备：提前准备好所需的调味料，如生抽、老抽、白糖、醋、香油、辣椒油、蒜泥等，并根据需要调制出适合凉菜的风味。

凉拌黄瓜：将黄瓜拍扁后切断，加入蒜、红椒、盐、生抽、糖、醋腌制30分钟，然后加入热油和凉拌汁拌匀。

凉拌豆腐皮蛋：豆腐焯水放凉后切块，皮蛋切块，加入凉拌汁拌匀。

凉拌腐竹：腐竹和木耳泡发后焯水，加入芹菜段和凉拌汁搅拌。

酱萝卜：白萝卜腌制后，加入调好的汤汁腌制24小时，最后加麻油拌匀。

海苔花生：花生米炸至金黄酥脆，海苔撕碎后与花生米拌匀。

捞汁冲浪茴香头：茴香头冰镇后，淋上调制好的捞汁。

剁椒大刀腰片：猪腰切片后腌制，加入剁椒酱拌匀。

将制作好的凉菜分别装盘，根据菜品的特点进行适当的装饰，如撒上葱花、红椒圈、小米椒等，增加菜品的视觉效果和食欲。

凉菜制作完成后，放入冰箱冷藏保存，确保菜品的新鲜度和口感。

在客人需要时，将凉菜从冰箱中取出，摆放在餐桌上，提供给客人享用。

建议

注重卫生：在制作凉菜的过程中，要确保所有食材和调味料的卫生，避免交叉污染。

控制火候：在制作热油和凉拌汁时，要注意火候的控制，确保油温适中，避免烧焦。

调味均匀：在拌制凉菜时，要确保调味料均匀混合，使每一份菜品都能达到一致的风味。

创新变化：可以根据季节和客人的口味，适当调整凉菜的花样和口味，增加菜品的多样性和吸引力。