抄腌腊肉教程

抄腌腊肉是一种传统的食品制作技艺，以下是详细的教程：

食材准备

主要食材

五花肉或后腿肉500克

香料

八角2-3粒

山奈2-3块

香叶2-3片

桂皮1小段

砂仁1小把

小茴香1小把

干花椒1小把

干辣椒1小把

调料

食盐适量

白酒50毫升（52度左右）

姜片、蒜片适量

冰糖适量

生抽、老抽各适量

制作步骤

炒香料

在锅中倒入适量的食用盐，将准备好的香料（八角、山奈、香叶、桂皮、砂仁、小茴香、干花椒、干辣椒）也倒进来，开小火慢慢炒香，直到食盐微微发黄，然后放凉备用。

处理猪肉

将五花肉切成条状，并在每条肉的一头扎一个小洞，这样方便穿线晾晒。

腌制

在碗中倒入半碗52度白酒，将五花肉条放在盆子里并将它全身都涂上一层高度白酒，每个部位都要涂一遍，起到杀菌、去腥增香的作用。

将炒好的食盐香料均匀地涂抹在五花肉上，每个部位都要涂抹均匀，然后盖上一个盖子，每隔24小时将下面的五花肉翻到上面来，再将上面的翻到下面去，大约腌制5-6天。

烫制和晾晒

5天后将腌制好的腊肉取出来，在小洞上分别系一个绳子，将它放在90度左右的水里面烫一下，然后挂起来，使腊肉在晒至的过程中不容易起黏液，并用一根筷子把腊肉皮刮一下，伸展一下，使成品更美观。

存储

晾晒至腊肉表皮变干、肉皮呈现半透明状态后，可以将其移放入室内的阴凉处存放或放入冰箱冷冻保存。

注意事项

炒盐时控制火候：

确保盐炒至微黄，不要炒焦，以免影响腊肉的口感和保存。

腌制入味：

盐的涂抹要均匀且全面，多揉搓帮助入味。

晾晒条件：

选择阳光充足且通风良好的地方晾晒，以保证腊肉色泽与口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的抄腌腊肉了。腌制过程中，保持环境的干燥和通风非常重要，以确保腊肉的口感和风味。