茄子一切就氧化怎么办
茄子切开后容易氧化变色，以下是一些有效的方法来防止茄子氧化：
盐水浸泡
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟，盐水可以减缓茄子的氧化过程，保持鲜亮的颜色，并且去除表面的农药残留。
裹上淀粉
在炒制前将茄子块裹上一层薄薄的淀粉，淀粉在高温下形成保护膜，锁住水分，减少油脂的吸收，从而避免氧化变黑。
使用保鲜膜或瓷质容器
将切好的茄子用保鲜膜封好碗口，或用瓷质容器盛放，可以隔绝空气，防止氧化变黑。
焯水
将泡过盐水的茄子焯水，可以进一步破坏茄子的海绵状结构，使其吸油少，颜色更漂亮。
加少量白糖
在切好的茄子块上撒些盐，静置几分钟后再冲洗干净，或者在烹饪时加入少量白糖，可以抑制氧化反应。
食醋水或柠檬汁浸泡
将切好的茄子放入加了食醋或柠檬汁的水中浸泡，食醋和柠檬汁中的酸性物质可以保护茄子不受氧化作用影响，维持原色。