蒸茄子是紫色还是青色好

蒸茄子时， 紫色茄子通常比青色茄子更好，原因如下：

营养价值高：

紫色茄子含有更高的花青素和其他营养成分，这些成分在深色蔬菜中较为丰富。花青素具有抗氧化作用，对人体健康有益。

口感更好：

紫色茄子蒸熟后，皮会有些褪色，但肉仍然雪白，口感较为细腻，有类似肉的感觉。而青色茄子水分较多，口感相对较嫩，但可能没有紫色茄子那么有“肉感”。

外观更诱人：

紫色茄子蒸好后，皮紫瓤白，卖相更好，看起来更有食欲。

适合多种烹饪方式：

紫色茄子不仅适合蒸，还适合炖煮等烹饪方式，而青色茄子更适合炒制，因为其水分多，容易吸油，炒出来的成品较为清爽。

综上所述，如果你注重营养价值和口感，且喜欢颜色鲜艳的菜品，那么紫色茄子是更好的选择。不过，需要注意的是，紫色茄子在烹饪过程中容易吸油，所以需要适量控制油的使用量。