猪肝怎样炒不出血水

要炒出嫩滑不老的猪肝，关键在于充分的预处理以及恰当的烹饪技巧。下面，我将详细介绍如何做到这一点。

选材与初步处理

选择猪肝：

选购新鲜猪肝，颜色应鲜红，表面光滑湿润，有弹性。

切片：

将猪肝切成约0.3厘米厚的均匀片状。

去腥泡水：

切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，期间换水两到三次，直到水变清。

去除血水与杂质

加入食盐和面粉：

将猪肝片放入碗中，加入适量食盐和面粉，用手抓拌，让面粉充分裹住猪肝，然后用水冲洗干净。

使用白醋：

在猪肝片中加入几勺白醋，用手抓匀后冲洗，重复此过程直至水清澈。

腌制猪肝

调味料：

加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、鸡精和淀粉，搅拌均匀。

蛋清：

加入一个蛋清，继续抓拌，让每一片猪肝都裹上一层保护层。

腌制时间：

腌制15至20分钟，让调味料充分渗入猪肝。

烹饪技巧

热锅凉油：

先将锅烧热，然后倒入植物油滑锅，防止猪肝粘锅。