家常凉菜做法桂鱼

家常凉菜做法桂鱼如下：

材料

新鲜桂鱼一条（约500克）

料酒、生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、白糖、白醋、盐、淀粉、油（各适量）

制作步骤

前期准备

1. 将桂鱼处理干净，去鳞、去内脏后，用清水仔细洗净，再切成两段。

2. 用少量盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟，以去腥增香。

3. 生姜切成丝，大葱切段，蒜瓣切片，干辣椒切段，备用。

炸制桂鱼

1. 锅中倒入足量的油，烧至七成热（约180℃）。

2. 将腌制好的桂鱼逐段放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油，放在盘中备用。

炒制配料与调汁

1. 锅中留少许油，放入姜丝、葱段、蒜片和干辣椒段，小火慢炒，释放香味。

2. 倒入适量清水，加入白糖和白醋，小火煮至白糖完全溶化，汤汁变得酸甜可口。

煮鱼与勾芡