中型饭店凉菜怎么摆放

在中型饭店中，凉菜的摆放应遵循以下原则：

中央摆放：

主冷菜如拼盘、工艺冷菜等应放在餐桌中央，看面正对主位。这样可以确保主宾首先品尝到这些精致的菜肴。

对称摆放：

其他凉菜应对称摆放在主冷菜周围，注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，使整个餐桌的布局显得整齐美观。

特殊位置：

比较高档或有特殊风味的菜，可以先摆到主宾位置上，在上下一道新菜后再顺势撤摆到其他地方，以突出其重要性。

造型艺术：

在摆盘时，应注重造型艺术，使菜肴看起来更加吸引人。可以使用不同的摆盘技巧，如排、堆、覆等，来增加菜肴的观赏性。

适时调换：

宴会开始后，服务员要视冷菜食用情况，适时将冷菜调换位置，以方便各个角度的宾客食用。如果使用转台，所有冷菜一律摆放在转台上。

间距适当：

摆菜的位置要适中，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当，以确保宾客能够方便地取用菜肴。

通过以上几点，可以确保中型饭店的凉菜摆放既美观又实用，提升顾客的用餐体验。