家庭腌制腊鸡

家庭腌制腊鸡的方法如下：

选鸡 ：选择本地土公鸡或小母鸡，香味足但肉少。

清洗：

将鸡洗干净，多洗几遍，然后挂在起来，让水分滤掉。

准备香料：

八角、桂皮、香叶、砂仁、白蔻、干花椒、干辣椒等。

炒盐：

将盐炒至微微变黄，关火后加入香料，用余温炒香，然后倒出来冷却。

腌制

鸡肉晾干水分后，把毛稍微烧一下，用夹子夹掉细小毛。

给鸡全身做个按摩，里里外外都要抹上高度白酒。

均匀地抹上冷却的盐，每个地方都要抹到，但只要薄薄的一层，鸡胸肉厚的地方可以稍微多抹一点。

根据当地天气情况腌制，每天翻一次，腌制四天。

去掉鸡爪，因为鸡爪干了后硬得像柴一样，没味道。