猪肝凉拌芹菜

猪肝凉拌芹菜是一道美味的中式凉菜，以下是几种不同的做法：

做法一

猪肝处理

猪肝洗净去筋，切条状3~4公分。

清水中浸泡去血水，多换水，或用手指捏去血水。

锅内加水，放入姜片、葱段、干花椒粒，下猪肝煮滚，焯去血沫，捞出温水冲净。

洗净锅，再放水后，放入猪肝、料酒，煮滚，捞出稍晾凉，切片。

芹菜处理

芹菜洗净切段，下锅焯，颜色别变得太厉害，最好保持青绿色，捞起来沥水。

拌制

猪肝切片放入芹菜、蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油，搅拌均匀装盘。

调料咸淡依据个人口味调整。

做法二

猪肝处理

猪肝洗净，放入微开的水锅里，加适量姜葱，浸煮约25分钟至熟，捞出晾凉待用。

调制酱汁：盐、味精、白糖、橄榄油和美极鲜调匀。

拌制

浸熟的猪肝切薄片放盆内，加调好的酱汁、洋葱丝、香芹节和小米椒圈拌匀，装盘即成。

做法三

猪肝处理

猪肝洗净，在沸水锅中煮至熟烂，放些酱油和少许盐，然后捞出，沥干水，切成薄片。

芹菜处理

芹菜叶洗净，切成小段，在沸水锅内煮熟，捞出沥干水。

拌制

将芹菜叶和肝片放在盆内加精盐、味精、香油搅拌均匀，即可食用。

做法四

食材准备

芹菜洗净切段，红椒切丝，猪肝切片。

猪肝用糖、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油抓拌均匀。

芹菜用淡盐水焯烫过凉。

炒制

炒锅倒入橄榄油，爆香葱姜，倒入猪肝炒至变色坚挺，乘出备用。

芹菜翻炒后加入糖和盐，倒入酱油，炒匀后加入红椒丝和猪肝，翻炒均匀淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀关火。

小贴士

猪肝炒至不要时间长，炒至变色坚挺即可盛出，然后再和其他配菜一起混合，这样炒至的猪肝嫩滑口感好。

芹菜用淡盐水焯烫后要用冷水浸泡，才不会变色。

以上是几种猪肝凉拌芹菜的做法，您可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。