白川鱼的做法

白川鱼的做法有多种，以下提供三种做法：

白水煮鱼

原料：鲫鱼一条、白糖、醋、酱油、盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鸡精。

做法

1. 把鲫鱼切成段。

2. 在锅里加水，放入姜、花椒、大料、桂皮，等水烧开。

3. 水烧开后，把切好的鲫鱼段放入锅内，适量放入葱、蒜、盐、醋（醋一定要多放）。

4. 再次煮开之后，放入白糖、酱油（白糖根据自己喜好，适量放入）。

5. 慢火煮15分钟后即可。

白鲦鱼煎烧

原料：白鲦鱼 278克、小葱、生姜、橄榄油、料酒、生抽、食盐、花椒、孜然粉、辣椒面。

做法

1. 白鲦鱼去鳞片和内脏洗净，葱姜也冲洗。

2. 白鲦鱼身体太长，切成三段以方便入锅煎烧，葱姜也切一切备用。

3. 先点火热锅，倒入橄榄油。

4. 下白鲦鱼煎，煎好一面翻身再煎。

5. 撒入一些食盐到鱼肉上，加适量料酒和生抽。

6. 加入生姜，加适量开水。

7. 盖盖烧至汤汁收得差不多撒入葱花，即可关火。

8. 出锅入盘。

红烧白鱼

原料：白鱼、葱段、姜丝、花椒、红辣椒壳、大料、老抽、盐、白糖、料酒。

做法

1. 先把白鱼收拾干净。

2. 锅底放油撒一点盐，烧至七成热，慢慢放入白鱼，煎全两面金黄。

3. 煎好的白鱼出锅装盘，锅内留底油，放入葱段、姜丝、花椒、大料、辣椒爆香，烹入料酒，倒入白鱼，关小火，放入盐、糖调味，再放点老抽调色。

4. 小火闷透，入味后就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。