炒菜用啥山药

炒菜时可以使用 铁棍山药或 光滑的脆山药（菜山药）。

适用场景：铁棍山药适合多种烹饪方式，包括炒制。它可以与排骨、鸡肉等食材一起炖汤，也可以去皮切段清蒸，或者切片后与其他蔬菜一起炒制或凉拌。

特点：铁棍山药的肉质较为紧实，适合需要口感较为脆爽的菜肴。

适用场景：光滑的脆山药适合炒着吃，其表面较光滑，须根少，颜色较浅，体态粗壮，煮熟后口感脆爽。

特点：这种山药在炒制时能够保持较好的口感，适合快速翻炒的烹饪方式。

建议

选择建议：如果追求口感脆爽，可以选择光滑的脆山药；如果需要山药与其他食材一起炖汤或需要更丰富的口感，铁棍山药也是一个不错的选择。

烹饪技巧：在炒制山药时，可以先将其焯水或油炸一下，以保持其脆嫩的口感，并在炒制过程中加入适量的醋，可以提升菜肴的风味。