叶子霉豆腐做法

叶子霉豆腐的做法如下：

主要原料是白豆腐，用石磨磨制的豆浆制成。

辅助材料包括白酒、食盐、姜末、花椒面、红辣椒面等。

将浸泡一夜的黄豆倒入石磨上方的小孔中，匀速推动石磨，磨出细腻香浓的豆浆。

豆浆经过过滤、煮沸后，加入“胆水”进行调和，再经过大筲箕沥水、压制成块，形成白豆腐。

将豆腐切成小块，均匀地码放进垫有谷草保温的长箱里，放置在恒温的角落，等待豆腐慢慢发酵、乳化，通常需要18至25天，直到豆腐块上长出了厚厚的白色或浅灰褐色的绒毛。

发酵好的豆腐块在准备好的佐料中滚动，使其充分裹上一层美味的调料。

用晒蔫了的菜叶子包裹好豆腐块，再放进坛子里密闭一段时间，让豆腐充分吸收调料的味道。

制作完成的菜叶子霉豆腐可以放置在阴凉通风处保存，存放期可达一年之久。

食用时，可以将其取出，根据个人口味进行再次调味或直接食用。

建议：

在制作过程中，保持恒温和恒湿的环境，以确保豆腐能够均匀发酵。

选用新鲜、无杂质的黄豆和优质水源，以保证豆腐的口感和发酵效果。

调料的选择可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的风味效果。