发面要几个小时

发面的时间主要取决于酵母的活性、数量、和面时水温和发酵时的环境温度。在一般情况下， 发面需要30分钟至1小时。具体来说，如果酵母质量好、活性强，并且和面时的水温高、环境温度也高（接近40度），发面的时间会相对短一些，可能在30分钟左右。相反，如果酵母质量差、活性弱，或者和面时水温低、环境温度低，发面的时间就会长一些，可能需要一个小时甚至更长时间。

为了确保面发好，可以通过观察面团的体积和闻其气味来判断。如果面团比合面时体积增加了一倍以上，并且闻起来有糯米酒的香气，那就说明面已经发好了。

此外，还可以采用一些加速发面的方法，例如：

1. 使用温水（约33摄氏度）和白糖（提供养料）来和面，然后将面团放在温度为40摄氏度左右的蒸锅中发面，约30分钟即可。

2. 在冬天室内温度低的情况下，可以在面里放点白糖，以缩短发面的时间。

综上所述，发面的时间大约在30分钟至1小时之间，具体取决于多种因素。通过控制酵母的活性、数量以及和面和水温等条件，可以有效地缩短发面时间。