天冷了咋发面
天冷了发面可以采取以下几种方法来提高成功率：
使用温水
发酵时水温应控制在35-40℃之间，这个温度既能激活酵母菌，又不会烫死它们。
增加温度
可以将面团放在温暖的地方，如暖气旁边或利用保温杯装热水放在面团旁边，以增加环境温度。
如果家里有烤箱，可以将烤箱加热1分钟后关上，将面团放入烤箱内发酵，烤箱内的温度也能帮助面团发酵。
使用辅助工具
可以使用蒸屉和保鲜膜进行发酵，将面团放在蒸屉上，盖上保鲜膜，然后放入温水中发酵。
也可以使用醒发箱，利用电热管加热箱内水盘的水，使之产生适宜的发酵环境。
添加促进发酵的食材
在面粉中加入白糖，白糖可以促进发酵，缩短发面时间，使面团更蓬松。
加入少量白醋或啤酒，这些成分可以提供养分，加速发酵，并且使蒸出来的馒头更白亮、有嚼劲。