怎么去除发面馒头碱味呢
要有效去除发面馒头中的碱味，可以采取以下几种方法：
蒸馒头时调整
白酒去碱味
在面团似发非发时，在中间挖个小坑，倒入两小杯白酒，静置10分钟后继续蒸制，有助于中和碱味。
食醋去碱味
蒸馒头的水中加入100至160克食醋，然后将蒸好的馒头再放入锅中蒸10至15分钟，可以显著减少碱味。
发面时调整
蜂蜜代替酵母
每500克面粉加入15至20克蜂蜜，盖湿布4至6小时进行发酵，这种方法可以使馒头松软清香，减少碱味。
白糖加速发酵
在冬天室内温度低的情况下，可以在发酵的面团中加入一些白糖，以缩短发面时间。
碱的使用
在发酵的面团中放入适量的碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可以通过切面观察，若面上芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
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