酒曲能发面么

酒曲确实可以用来发面。酒曲是一种含有根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的载体，具有糖化和发酵作用，因此使用酒曲发面可以使馒头更加膨松和美味。

具体操作方法如下：

选择合适的酒曲：

可以使用超市购买的酒曲或自制的酒曲。自制酒曲通常是将糯米或其他谷物蒸熟后，加入曲霉的分生孢子，保温培养，使其生长出菌丝。

发酵过程：

将面粉与水混合，加入适量的酒曲，搅拌均匀。根据季节和温度的不同，发酵时间也会有所变化。一般来说，面团体积膨胀两倍即可。

调整酸碱度：

如果发酵过度，面团可能会变酸，此时可以加入适量的食用碱来中和酸味。

蒸制：

将发酵好的面团进行蒸制，蒸出的馒头会特别松软，口感非常好。

需要注意的是，酒曲的发酵效果和口感会受到温度、湿度、时间等多种因素的影响。因此，在实际应用中，需要根据具体情况调整发酵条件，以达到最佳的发面效果。