馒头发面发好了的判断

判断馒头发面是否发好，可以通过以下几种方法：

面团发酵至原来的1.5到2倍大，表面出现细小的气泡，质地松软且有弹性，说明馒头发酵好了。

如果面团表面有些弹性，但不会立即回弹，而是留下一个小凹陷，这也说明馒头发酵得比较好。

用手指轻轻按压馒头表面，如果感觉有些弹性且不回弹，说明馒头发酵得比较好。

如果面团内部有密密麻麻的蜂窝孔，说明发酵达到了最佳状态。

发酵好的馒头有一种酸甜的气味，这是因为面团中的淀粉分解成了糖分。

将馒头放入清水中，如果馒头能够浮起来，说明馒头发酵得比较好。

发好的面，内部组织呈蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝则说明发好了。

把面团揉成馒头形状后，进行二次发酵，如果馒头坯变大、变白、变轻，用手轻轻一碰感觉特别蓬松，说明二次发酵成功。

综合以上方法，可以通过观察体积、表面状态、手感、气味、组织以及二次发酵情况来判断馒头发面是否发好。如果面团能够满足以上条件，说明发酵过程已经完成，可以准备进行下一步的蒸制。