手工发面月饼做法

手工发面月饼的做法如下：

发面过程

先泡糟子，泡好后倒掉水，加面粉和温水，做成较软的面糊，称为“搅酵头子”。

搅了发，发了搅，三四遍后，糟子中的异味除尽。

开始“兑面”，将面粉加温水兑在发酵了的“搅头子”中，兑出比“搅头子”硬些的面团。

兑了发，兑了发，由少到多，七次之后，发面装满了大盆小盆，就可以做月饼饼坯了。

饼胚制作

将大盆的发面放在案板上，翻来覆去地揉，揉到面发光起泡。

从大到小分五到七八九个不等的剂子，做几层的月饼，就分几个剂子。

之后擀面饼，最大的面饼擀成后，饼上抹清油，放胡麻盐，边上卷起二寸来长的一圈。

在卷起的边上每层捏紧合口，形成几层的月饼结构。

烤制过程

将包好的月饼放在烤盘上，轻轻按压一下使其稍微扁平。

用刷子蘸取一些蛋黄液，涂抹在月饼上。