怎样使用碱发面

使用纯碱发面的步骤如下：

确保使用食用碱（小苏打），而不是工业碱，因为后者可能对健康有害。

将面粉和碱粉按一定比例混合（通常为1:40），加入适量温水搅拌成软面团。

将面团放置在温暖处或冷藏，进行第一次发酵，直到体积膨胀至少两倍。

切一小块酵面团丢入配好的碱水中，观察其浮沉情况以判断碱水浓度是否合适。如果面团迅速上浮，则碱水浓度过高，需要加水稀释；如果面团下沉，则碱水浓度过低，需要加碱溶解。

发酵好的面团倒掉酸水，再次加入温水揉成面团，确保面团柔软但不粘手。

面团应布满均匀的蜂窝网状气孔，这是发酵良好的标志。

将面团分成剂子，揉圆后放入蒸笼中，进行二次发酵，直到体积再次膨胀。

将蒸笼放入烧开的蒸锅中，蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的功率而定，通常需要半小时左右。

蒸好的馒头应颜色洁白，质地松软，有弹性，且蜂窝网状气孔均匀。

注意事项：

碱的用量要适中，过多会使面团发苦，过少则发酵不足。

发酵过程中要保持环境温暖，有助于面团更快膨胀。

蒸制时要确保蒸锅水开后再放入馒头，以免馒头皮破裂。

通过以上步骤，你可以使用纯碱成功发面并制作出松软的馒头。