馒头发面加酵母好吗

在馒头发面时加酵母是 好的，但为了获得更好的口感和暄软度，可以采取以下措施：

酵母的活性：

将酵母用温水化开后再加入面粉中，这样可以最大程度地激活酵母菌，从而加快发面速度，使面团发得又快又好。

添加蜂蜜：

在面粉中加入一些蜂蜜，可以帮助面团醒发得更彻底，使蒸出来的馒头更暄软蓬松，并且带有一点甜味。

控制酵母和面粉的比例：

通常建议面粉和酵母粉的比例在100:1左右，即1000克面粉加10克酵母粉。

使用温水：

酵母喜欢35-45度的温度，也就是刚刚烫手的水温。将酵母用温水化开后加入面粉中，可以更好地激发酵母的活性。

添加白醋：

为了进一步加速发酵，可以在面粉中加入适量的白醋。白醋能促进酵母活性，还能让蒸出来的馒头更白更亮，组织细腻，口感更好。

综上所述，馒头发面时加酵母是必要的，但为了获得更好的口感，可以适当添加蜂蜜、控制酵母和面粉的比例、使用温水以及添加白醋等辅助材料。这些方法可以使蒸出来的馒头更暄软、蓬松且美味。