馒头发面有酵母味道吗

发馒头时确实会产生酵母气味，这是酵母在发酵过程中正常产生的。酵母是一种微生物，在面团中繁殖并产生气体，使面团膨胀，从而制作出松软的馒头。酵母在发酵过程中不仅会产生酵母味，还可能产生一些香味物质，如酯类、有机酸和芳香醇等，这些成分共同形成了馒头香甜可口的味道。

然而，如果酵母粉放得过多或者发酵时间过长，馒头中的酵母味可能会过于明显，甚至可能带有酸味和酒味。为了减少或消除酵母味，可以采取以下方法：

调整酵母用量：

如果酵母粉放得过多，可以适当减少用量，以减轻酵母味。

发酵时间控制：

控制发酵时间，避免过长时间发酵，以减少酵母味的产生。

添加碱或鸡蛋：

在和面时加入适量的碱或鸡蛋，可以中和酵母味，使馒头更加松软可口，并且增加风味。

加入盐或糖：

在发酵过程中适当加入小许盐或糖，可以减轻酵母的气味。

总的来说，酵母味是发馒头过程中的正常现象，但如果觉得酵母味过重，可以通过调整酵母用量、发酵时间或添加其他成分来改善口感。