馒头吃起酸

馒头吃起来有点酸，可能是由以下几个原因造成的：

发酵时间过长：

如果馒头发酵时间过长，面团在温暖处发酵出蜂窝状后可能会出现酸味。此时，可以在揉面时加入适量的食用碱水，均匀揉入酸味面团中，直到发酵的面没有酸味为止。

酵母用量过大：

使用过量的酵母会导致老酵味，从而使馒头产生酸味。建议使用新鲜的酵母，并参考用量为0.25kg/50kg面粉。酵子长期存放后其菌种活性会下降，因此需要适当增加使用量。

馒头中的淀粉和糖分：

馒头在消化过程中，淀粉会转化为糖，然后经过消化酶转化为酸，这可能刺激胃酸分泌增加。

胃酸分泌过多：

胃酸分泌过多也可能导致反酸，这可能与胃部疾病（如胃溃疡、胃炎等）有关，也可能与不良饮食习惯（如经常食用辛辣、油腻、刺激性食物，快速进食和过度饱食）有关。

馒头被霉菌细菌污染：

馒头如果被霉菌或细菌污染，会导致发酸变质，产生氨臭味及酸味，影响口感和食用安全。

个人体质：

有些人可能对馒头中的某些成分过敏或不耐受，导致胃酸过多。

综上所述，馒头吃起酸的原因可能是多方面的，包括发酵时间、酵母用量、馒头成分、胃酸分泌以及个人体质等。如果馒头发酸，可以先尝试通过调整发酵时间和酵母用量来改善口感。如果问题持续存在，建议咨询医生，以排除潜在的健康问题。