清蒸螃蟹不出黄
清蒸螃蟹不出黄，可以遵循以下步骤和技巧：
准备螃蟹
选择鲜活的螃蟹，无论是河蟹还是海蟹，死的螃蟹不能吃，冷冻的口感会很差。
将螃蟹刷洗干净，如果被绑住了，不要把绳子解开，这样可以保证螃蟹不掉腿。
处理螃蟹
将螃蟹放入盆子里，倒入一大勺白酒，把螃蟹灌醉，等到螃蟹不动了就可以了。白酒能消毒杀菌，去腥味。
用牙刷仔细刷洗螃蟹表面，特别是蟹腹和蟹脚等部位，确保干净无泥沙和杂质。
摆放螃蟹
处理好的螃蟹放在蒸笼上，一定要肚子朝上摆放，这样蟹黄才不会流出来。很多人直接把螃蟹肚子朝下，脂肪受热析出，就会流出来。
在每只螃蟹肚子上也放一片姜，去腥效果更好。
蒸螃蟹
蒸锅加入足够多的水，放入一把花椒，加入一勺料酒，能更好地去腥。