糯米油炸糕做法和配方

糯米油炸糕的做法和配方如下：

材料准备：

1. 糯米粉：500克

2. 酵母：5克

3. 小苏打：2克

4. 鸡蛋：1个

5. 面包糠：适量

6. 温水：300毫升

7. 凉水：100毫升

8. 芸豆或豆沙馅：适量

9. 植物油：适量（用于炸制）

制作步骤：

和面

将糯米粉分成两份，一份用300毫升热水和面，另一份用100毫升凉水和面。

将两份面絮搅拌在一起，加入酵母和小苏打，揉成一个面团，醒发30分钟。

准备馅料

如果使用芸豆，提前一晚浸泡，然后煮熟、捣碎并揉成小圆球备用。

如果使用豆沙馅，可直接搓成圆球备用。

包馅

面团醒发好后，分成小剂子，将每个剂子按成小饼，包入馅料并捏紧。

然后将包好的糯米饼沾上一层鸡蛋液，裹上一层面包糠，再次醒发10分钟。

炸制

油温大约三成热时，将生胚放入锅中，小火炸至飘起来并翻面。

全程炸约5分钟，直到表面金黄酥脆即可出锅。

小贴士：

和面时水温要适中，不宜过高或过低，以免影响糯米的粘性。

馅料中的糖量可根据个人口味适量添加。

炸制时要控制好油温，保持中小火，确保炸糕内外熟透而不焦。

炸糕入锅后要注意翻动时机，保证两面均匀受热。

通过以上步骤和技巧，你就可以轻松制作出外酥里糯的糯米油炸糕了。